Sabudana

साबूदाना या भारतीय साबूदाना टैपिओका जड़ों से निकाला जाता है और इसका उपयोग भोजन और व्यावसायिक उद्देश्यों दोनों में किया जाता है। साबूदाना कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन के, कैल्शियम और पोटेशियम का एक समृद्ध स्रोत है।
यह पौष्टिक, हल्का और पचने में आसान है जो इसे एक आदर्श “शिशु आहार” बनाता है। यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जिन्हें अपच की समस्या है।
वजन बढ़ाने के लिए साबूदाना का नियमित सेवन फायदेमंद होता है क्योंकि यह कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है और इसमें उच्च कैलोरी होती है। यह स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है जो इसे गेहूं से एलर्जी वाले लोगों के लिए गेहूं आधारित उत्पादों के लिए एक उपयुक्त प्रतिस्थापन विकल्प बनाता है।
साबूदाना आमतौर पर साबूदाना खिचड़ी या खीर के रूप में खाया जाता है। इसे पानी में भिगोना चाहिए या खाने से पहले उबालना चाहिए। ऐसा कहा जाता है कि शरीर की गर्मी को शांत और संतुलित करने के लिए साबूदाना दलिया एक प्रभावी और सरल भोजन हो सकता है।
मधुमेह से पीड़ित लोगों को साबूदाना खाने से बचना चाहिए क्योंकि इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है और रक्त शर्करा के स्तर में अचानक वृद्धि हो सकती है।

साबूदाना के समानार्थी शब्द कौन कौन से है ?

मनिहोट एस्कुलेंटा, साबूदाना, जाववर्षि, भारतीय साबूदाना, साबूदाना, साबूदाना मोती, चाववरी, सग्गुबेयम

साबूदाना का स्रोत क्या है?

संयंत्र आधारित

साबूदाना के फायदे

1. अपच या कमजोर पाचन
अपच का अर्थ है भोजन करने के बाद अपूर्ण पाचन की स्थिति। अपच का मुख्य कारण अग्निमांड्य (कमजोर पाचक अग्नि) है। साबूदाना खिचड़ी के रूप में अच्छा होता है क्योंकि खिचड़ी लघु (पचाने में हल्की) होती है। यह कमजोर पाचन अग्नि वाले व्यक्ति को अपच के लक्षणों को बढ़ाए बिना पचाने में मदद करता है।
सुझाव:
ए. घर पर बनाएं साबूदाने की खिचड़ी.
बी अपच के लक्षणों से छुटकारा पाने के लिए 1/2-1 कटोरी या अपनी आवश्यकता के अनुसार दिन में एक या दो बार सेवन करें।

2. निम्न ऊर्जा स्तर (कमजोरी)
साबूदाना स्टार्च से भरा होता है और ऊर्जा को त्वरित रूप से बढ़ावा देने के लिए बहुत अच्छा होता है। साबूदाना प्रकृति में लघु (पचाने में हल्का) है और आसानी से पच जाता है। यही कारण है कि त्योहारों के दौरान उपवास तोड़ने के लिए भारत में सेवा करना एक अच्छा विकल्प है।
सुझाव:
ए. घर पर बनाएं साबूदाने की खीर.
बी अपने ऊर्जा स्तर को बढ़ाने के लिए 1/2-1 कटोरी या अपनी आवश्यकता के अनुसार लें।

3. दस्त
को आयुर्वेद में अतिसार के नाम से जाना जाता है। यह अनुचित भोजन, अशुद्ध पानी, विषाक्त पदार्थों, मानसिक तनाव और अग्निमांड्य (कमजोर पाचन अग्नि) के कारण होता है। ये सभी कारक वात को बढ़ाने के लिए जिम्मेदार हैं। यह बढ़ा हुआ वात शरीर के विभिन्न ऊतकों से आंत में तरल पदार्थ लाता है और मल के साथ मिल जाता है। इससे दस्त, पानी जैसा दस्त या दस्त हो जाते हैं। साबूदाना दस्त को नियंत्रित करने के लिए अच्छा है क्योंकि इसमें लघु प्रकृति है और दस्त के दौरान इसे भोजन के पूरक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह ढीले मल को गाढ़ा करने और दस्त या दस्त की आवृत्ति को नियंत्रित करने के लिए आंत में तरल पदार्थ को बनाए रखने में भी मदद करता है।
सुझाव:
ए. घर पर बनाएं साबूदाने की खिचड़ी.
बी डायरिया के लक्षणों को नियंत्रित करने के लिए 1/2-1 कटोरी या अपनी आवश्यकता के अनुसार लें।

साबूदाना का इस्तेमाल करते समय सावधानियां

विशेषज्ञों की सलाह

आधुनिक विज्ञान के नजरिये से

1. साबूदाना तभी लें जब वह अच्छे से पक जाए। ऐसा इसलिए है क्योंकि बिना पका हुआ या अनुचित तरीके से पकाए गए साबूदाने में सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड नामक रसायन हो सकता है जो साइनाइड विषाक्तता का कारण बन सकता है।

2. अगर आपको थायरॉइड ग्रंथि से संबंधित समस्या है तो साबूदाना लेते समय अपने डॉक्टर से सलाह लें।

स्तनपान

आधुनिक विज्ञान के नजरिये से

स्तनपान के दौरान साबूदाना लेते समय अपने चिकित्सक से परामर्श करें।

गर्भावस्था

आधुनिक विज्ञान के नजरिये से

गर्भावस्था के दौरान साबूदाना लेते समय अपने चिकित्सक से परामर्श करें।

साबूदाना का इस्तेमाल कैसे करें

1. साबूदाना खीर
a. ½ कप साबूदाने को 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
बी 2 कप दूध लें और उसमें उबाल आने दें।
सी। इसमें भीगा हुआ साबूदाना डालें।
डी इसे उबलते दूध में पकने दें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें।
इ। जब साबूदाना अच्छी तरह से पक जाए तो चीनी डालें।
एफ कमजोरी दूर करने के लिए ½-1 कटोरी साबूदाने की खीर का स्वाद बेहतर स्वाद के लिए गर्मागर्म लें।

2. साबूदाना खिचड़ी
a. ½ कप साबूदाने को 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
बी एक पैन में 1-2 चम्मच जैतून का तेल गरम करें।
सी। इसमें जीरा, कटे टमाटर, मूंगफली डालकर 5 मिनिट तक भूनें।
डी – अब इसमें भीगा हुआ साबूदाना डालें.
इ। अपने स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
एफ साबूदाना को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वह अच्छे से पक न जाए.
जी डायरिया या अपच होने पर गर्मागर्म खाएं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

Q. साबूदाना में क्या होता है?

आधुनिक विज्ञान के नजरिये से

साबूदाने में मुख्य घटक के रूप में स्टार्च होता है। इसमें वसा, प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन और फाइबर बहुत कम मात्रा में होते हैं।

Q. क्या हम साबूदाना को व्रत में खा सकते हैं?

आधुनिक विज्ञान के नजरिये से

जी हां, व्रत में साबूदाना खा सकते हैं. लोग उपवास के दौरान खाने के लिए कुछ गैर-अनाज भोजन की तलाश करते हैं। साबूदाना कार्बोहाइड्रेट से भरपूर सबसे अच्छा गैर-अनाज खाद्य पदार्थों में से एक है।

Q. साबूदाना को कितने समय तक भिगोने की जरूरत है?

आधुनिक विज्ञान के नजरिये से

साबूदाने को भिगोने का समय उसके मोतियों के आकार पर निर्भर करता है। यदि मोती का आकार छोटा है तो उसे 2-3 घंटे भिगोने की आवश्यकता होती है जबकि बड़े मोती को 5-6 घंटे भिगोने की आवश्यकता होती है।

Q. क्या साबूदाना कब्ज का कारण बनता है?

आयुर्वेदिक नजरिये से

किसी भी साबूदाने में लघु (पचाने में हल्का) का गुण नहीं होता। यह कब्ज, सूजन या गैस को रोकने के लिए कमजोर पाचन के लक्षणों को कम करने में मदद करता है।

Q. क्या साबूदाना वजन घटाने के लिए अच्छा है?

आधुनिक विज्ञान के नजरिये से

नहीं, साबूदाना वजन घटाने के लिए अच्छा नहीं है, दरअसल यह वजन बढ़ाने के लिए अच्छा होता है। यह एक स्टार्चयुक्त पदार्थ है, जो कार्बोहाइड्रेट से भरपूर और कैलोरी में उच्च होता है। इस प्रकार यह वजन बढ़ाता है।

आयुर्वेदिक नजरिये से

आम तौर पर, वजन घटाने के लिए साबूदाना की सलाह नहीं दी जाती है क्योंकि यह स्टार्च से भरा होता है और प्रकृति में लघु (पचाने में हल्का) होता है जो भोजन की लालसा को नियंत्रित करने में मदद नहीं करता है। इससे अधिक खाने और वजन बढ़ने लगता है।

Q. त्वचा के लिए साबूदाना के क्या फायदे हैं?

आधुनिक विज्ञान के नजरिये से

साबूदाना त्वचा के लिए अच्छा होता है क्योंकि यह त्वचा पर भारोत्तोलन प्रभाव प्रदान करता है और उम्र बढ़ने से रोकता है। साबूदाना का सामयिक अनुप्रयोग त्वचा को चिकना और हाइड्रेट करता है। इसमें एंटीफंगल गुण भी होते हैं जिसके कारण यह त्वचा के संक्रमण और रैशेज को रोकता है।

प्र. साबूदाना खाने के क्या दुष्प्रभाव हैं?

आधुनिक विज्ञान के नजरिये से

साबूदाने में प्रोटीन, आयरन और कैल्शियम की मात्रा कम होती है और इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है, जिसके कारण इसका पोषण मूल्य कम होता है। साबूदाना को ज्यादा देर तक खाने से पोषक तत्वों की कमी हो सकती है।
साबूदाना का उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ाकर मधुमेह के रोगियों को भी प्रभावित कर सकता है।

Q. क्या मधुमेह रोगियों के लिए साबूदाना का सेवन करना सुरक्षित है?

आधुनिक विज्ञान के नजरिये से

साबूदाना स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है इसलिए यह ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है। लेकिन इसके उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जिस दर पर भोजन रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है) के कारण, बड़ी मात्रा में लेने पर यह मधुमेह के रोगियों के लिए हानिकारक हो सकता है। इससे रक्त शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ सकता है। इसलिए इसका सेवन कम मात्रा में और डॉक्टर की सलाह से ही करना चाहिए।

Q. क्या मैं गर्भावस्था के दौरान साबूदाने की खिचड़ी खा सकती हूं?

आधुनिक विज्ञान के नजरिये से

जी हाँ, साबूदाने की खिचड़ी को गर्भावस्था के दौरान खाया जा सकता है क्योंकि यह आहार फाइबर का अच्छा स्रोत है, पचने में आसान और कब्ज को रोकता है। इसका शरीर पर ठंडक का असर भी होता है। इसमें विटामिन बी और फोलेट होता है और इस प्रकार यह जन्म दोषों को रोकता है। उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री इसे गर्भवती महिलाओं के लिए ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत बनाती है।